Masline su bogate hranljivim sastojcima i takmiče se sa čistim devičanskim maslinovim uljem. Sadrže značajne količine vitamina A i karotenoida i male količine vitamina B1, B6 i B12. Crne masline su ukupno bogatije tokoferolima od zelenih i jedine sadrže b-tokoferole i a-tokotrienole. Elementi u tragovima maslina su kalijum, kalcijum, fosfor, gvožđe i magnezijum, dok oni sačuvani u salamuri sadrže velike količine natrijuma.
Ali kako sačuvati masline? Najbolji način za očuvanje maslina produžavanjem roka trajanja je čuvanje u dobro zatvorenim posudama, po mogućnosti od stakla (koje je inertan materijal i ne stupa u interakciju sa hranom), u frižideru. Posuđe bi trebalo da im stane gotovo tačno. Prekrijte ih sa slanim rastvorom (70 g soli u 1 litru vode), a zatim slojem maslinovog ulja, koje deluje kao izolator i štiti masline. Alternativno ih „pokrivamo“ samo maslinovim uljem.